Сахарная косточка говяжья с костным мозгом
Сахарная косточка, она же мозговая кость, это трубчатая говяжья кость с костным мозгом внутри. Из неё получается самый наваристый бульон для борща, супа и холодца, а запечённый костный мозг с поджаренным хлебом подают в ресторанах как отдельное блюдо. У нас косточка глубокой заморозки, фасованная по 1–1,9 кг, каждая упаковка взвешена, и точный вес стоит в названии карточки.
Два распила на выбор:
- «Лодочка» — кость разрезана вдоль, костный мозг открыт по всей длине. Это ресторанный вариант для запекания: мозг прогревается равномерно и его удобно выбирать ложкой или намазывать на хлеб. В упаковке 3 половинки, упаковки 1, 1,1, 1,2, 1,3 и 1,7 кг.
- «Бочонок» — кость распилена поперёк на круглые отрезки высотой 5–7 см, мозг в центре каждого. Классический вариант для бульона и холодца: бочонки плотно ложатся в кастрюлю и отдают максимум навара. Запекать тоже можно, ставить срезом вверх. В упаковке 9 бочонков, упаковки 1,4, 1,5, 1,6, 1,8 и 1,9 кг.
Как приготовить. Запекание: разморозить, выложить мозгом вверх, посолить крупной солью, запекать при 220 °C 15–20 минут, пока мозг не станет золотистым и не начнёт пузыриться. Подавать с тостами и салатом из петрушки, лука и лимона. Бульон: залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 4–6 часов, для холодца 6–8. Косточку перед варкой можно 20 минут подержать в духовке, бульон получится темнее и ароматнее.
Хранение. При −18 °C до 12 месяцев с даты фасовки, дата стоит на этикетке. Размораживать в холодильнике, повторно не замораживать.
Цена и доставка. Цена считается от веса: 523 ₽ за килограмм для всех и 403 ₽ за килограмм подписчикам Зуец.РФ, поэтому у каждой упаковки своя цена, без округления. Косточку, как и всё замороженное, отдаём только по Владивостоку: самовывоз на Русской, 65 или доставка курьером до двери в термобоксе. Если нужного веса нет в наличии, нажмите «Предзаказ».
